烧鸭烧鹅 技术培训——品牌

汉族特色菜肴,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭.鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食.烧鹅色泽金红,味美可口.

    1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

    2.脆皮鹅(鸭)的前期处理与注意事项;

    3.烧鹅(鸭)料的配制与保管;

    4.缝针的方法与注意事项;焙的方法与技巧;

    5.原料采购、存放、保鲜技术;烤的火候与问题出现的紧急处理方法;

    6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等.

专业导读

烧鸭、烧鹅培训学费:

烧鸭(烧鹅)全套技术学费收费,传授烧鸭、烧鹅全套技术,核心技术和配方,烧鸭、烧鹅原材料采购渠道,烧鸭、烧鹅开店要注意的事项等等.

烧鸭、烧鹅培训项目介绍:

烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今优质的一种肉食鸭.据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种.即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名"填鸭".不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人.

湘味轩的烧鸭都是现场教学员现烤的,烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,并带有一股果木的清香,细品起来,味道-加美味者为上品.华盛的烧鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻.

烧鸭的吃法讲究:

1、讲究季节;冬、春、秋三季吃烤鸭其味佳.原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮.

2、讲究片法;因为片得好不仅菜肴造型-佳,而且口味-美.

3、讲究佐料;

4、讲究佐食;

烧鸭、烧鹅培训学习内容:

1、认识烧鸭、烧鹅的作料;

2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤;

3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制;

4、多种烧鸭的酱料调制方法;

5、学习烧鸭、烧鹅的烤制过程;

6、学习如何片烤鸭,装盘;

7、制作烧鸭、烧鹅的注意事项;

8、原材料的保存及成本核算.

烧鸭、烧鹅培训学习方式:

按照烧鸭、烧鹅标准的比例配方和制作方法,老师教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间.

烧鸭、烧鹅技术培训:

1、学费已经包含技术转让费,资料费,中餐费,中途我司不以任何方式收取任何费用;

2、-试味,开店-有;

3、学习提供相关项目的设备清单,材料清单,开店流程,流程等等资料;

4、-,学员学完后开店可-使用我司品牌;

5、学习技术的同时,融入进货、存放、速度、品质、成本核算等经营管理知识,让毫无经验的学员放心学习并创业.

烧鸭、烧鹅开店模式:

烧鸭、烧鹅经营方式很灵活,可从事烧鸭档、快餐业、港式茶餐厅、市场烧腊摊位,如菜市场、工业区、居民区等等,创业就了一半.店面的含金量不在于租金的高低,而是看能够创造出多少的营业额.

烧鸭、烧鹅套餐组合:

烧鸭、烧鹅可搭配卤菜、盐焗鸡一起经营,将会-加.

烧鸭简介很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，吃了会使患处愈加发炎肿胀，多食上火生疮。据说，南宁早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

烧鹅简介

烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

【产品口味】

烧鸭色泽红艳，油润光亮，皮香肉嫩，骨头带香。烧鹅色泽金红，味美可口。